花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖干上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背干有紅褐色斑紋?；ㄐ蝽斏蛏趥戎χ敚ū黄S綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。
分布北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產(chǎn)。見于平原至海拔較高的山地，在青海，海拔2500米的坡地也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。
花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質部結構密致，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒是中式菜肴不可少的調(diào)味品，我們都希望能夠挑到優(yōu)質的花椒，炒出來的菜肴麻辣中帶著回味，讓人吃了還想吃。但如今市場上的花椒良莠不齊，作為消費者的我們，也需要睜大雙眼，來甄別適合家庭食用的真正好花椒。
一般來說，原產(chǎn)地的花椒質量較好，也較新鮮。所以我一般都會去某寶曉玲花椒商行里買花椒，無論是色澤還是干凈程度，某寶曉玲花椒商行里的花椒都做得不錯，拿到手花椒干凈而無籽，下鍋熱鍋一炒，一股麻辛味自然烹出，炒菜做魚都是佳品。
但沒有網(wǎng)購條件的時候，我們就需要仔細甄別市場上的花椒了，以免商販以次充好，來欺騙買家。一般來說，市場上的花椒分為假花椒、真假摻半、真花椒3種，它們泡出的水依次為紅色、紅褐色、淺褐色。除了水泡法，在購買花椒時可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感覺粗糙、刺手，輕輕一捏花椒就會破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物種子染上色冒充的，所以用力捏也不會破碎。其次，真花椒的麻辣味道比較明顯，假花椒的麻辣味道就會差很多。最后還要用手掂量一下分量，真花椒的分量很輕，如果發(fā)現(xiàn)所購買的花椒不多分量卻很重，這就很可能是摻了假的花椒。
從植物學上來說，真花椒是2～3個上部離生的小骨朵，果集生于小果梗上，每一個骨朵果沿腹縫線開裂，直徑0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕紅色，并有多數(shù)疣狀突起的油點。內(nèi)表面淡黃色，光滑。內(nèi)果與外果皮常與基部分離。氣香，味麻辣而持久。
而假花椒為5個小骨朵果并生，呈放射狀排列，狀似梅花。每一骨朵果從頂開裂，外表呈綠褐色或棕褐色，略粗糙，有少數(shù)圓點狀突起的小油點。香氣較淡，味辣微麻。相信知識豐富的你們，也能通過花椒的生長特點，來一一辨別真假花椒了。在購買花椒后，我們也需要注意密封，以免因為環(huán)境而使花椒受潮，影響食用口感。
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